¡PREPARA EL BOLSILLO! Carne de res, cerdo y pollo subirán de precio en México durante 2027

El gasto de las familias mexicanas podría aumentar considerablemente durante 2027 debido a un nuevo encarecimiento de los productos cárnicos. El Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) anticipó incrementos en los precios de la res, el cerdo y el pollo, como consecuencia de las presiones económicas, los costos de producción y las dificultades que enfrenta la industria.

De acuerdo con las estimaciones del organismo, la carne de res registraría el mayor aumento, con un incremento proyectado de 6%. En tanto, la carne de cerdo tendría un alza de 4.8%, mientras que el pollo subiría aproximadamente 3.3%.

Ernesto Salazar, gerente de Estudios Económicos de Comecarne, explicó que estas previsiones toman en cuenta factores como la disponibilidad de productos provenientes de Estados Unidos y las condiciones de producción en territorio nacional.

¿Por qué aumentará el precio de la carne en México?

El panorama para la industria cárnica está marcado por diversos factores que elevan los gastos de producción, transporte y distribución. Uno de los principales problemas es la dependencia de insumos extranjeros, pues alrededor del 80% del maíz amarillo y otros granos utilizados para alimentar al ganado provienen de importaciones, lo que expone al sector a cambios en los mercados internacionales.

A esta situación se suma la inseguridad en las carreteras, que ha obligado a las empresas transportistas y comercializadoras a destinar mayores recursos a servicios de vigilancia y seguros para proteger sus mercancías.

También influyen las modificaciones fiscales y la falta de crecimiento presupuestal para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), situación que podría dificultar las inspecciones y los procedimientos de revisión en las aduanas.

La acumulación de estos gastos terminaría trasladándose al consumidor, con precios más elevados en carnicerías y supermercados.

El gusano barrenador también golpea el mercado de la carne de res

Otro elemento que ha complicado la recuperación de la industria ganadera es la crisis sanitaria ocasionada por el gusano barrenador, cuyas afectaciones al comercio fronterizo han tenido consecuencias importantes.

Como muestra del encarecimiento, el kilogramo de bistec de res pasó de costar 159 pesos en 2024 a alcanzar los 248 pesos en septiembre de 2026. Esto representa un incremento acumulado de 55.97%, relacionado con las restricciones comerciales y el cierre de la frontera estadounidense para el ganado mexicano.

Aunque las exportaciones comenzaron a reanudarse, la recuperación todavía está lejos de los niveles habituales. Macarena Hernández, directora general de Comecarne, informó que después de la reapertura únicamente se habían exportado alrededor de 22 mil cabezas de ganado, apenas el 2% del volumen acostumbrado.

Actualmente, el promedio de cruces se sitúa en 364 animales diarios, una cantidad considerablemente inferior a la meta de mil 500 cabezas por día.

Consumo de carne crecerá apenas 0.8% durante 2026

El incremento de los costos, las restricciones sanitarias y los gastos adicionales para mantener al ganado que no ha podido exportarse también están afectando el comportamiento del mercado nacional.

Ante este escenario, Comecarne prevé que el consumo de productos cárnicos en México avance solamente 0.8% al finalizar 2026, una cifra muy por debajo del crecimiento histórico promedio del sector, que ronda el 4% anual.

Frente a las dificultades que enfrenta la industria, los representantes empresariales solicitaron a las autoridades mayor certidumbre en los cupos de importación, con el propósito de garantizar el abastecimiento nacional y evitar mayores desequilibrios en los precios.

De concretarse las proyecciones, 2027 podría convertirse en otro año complicado para el bolsillo de los mexicanos, quienes tendrán que destinar una mayor parte de su presupuesto a la compra de alimentos básicos como la carne de res, cerdo y pollo.